物料
- 70%高筋麵粉
- 30%低筋麵粉
- 0.3%麥芽精
- 1%乾酵母
- 56%水
- 10%
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 2%鹽
- 3%奶油
冰心維也納
製作方法
| 基本發酵：1小時 (P)。 |
| 延續發酵：30分鐘。 |
| 中間發酵：30分鐘。 |
| 整形：擀開排氣後捲起長20公分。 |
| 最後發酵：50分鐘。 |
| 烤前裝飾：風乾後斜割3刀，劃刀處擠上奶油。 |
| 內餡作法： |
| 奶油微打發慢慢加入未打發的永柏麵包專用多功能脂肪抹醬。 |
| 抹醬拌勻： |
| 用手拌方式加入特砂糖拌勻 |
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬| 基本發酵：1小時 (P)。 |
| 延續發酵：30分鐘。 |
| 中間發酵：30分鐘。 |
| 整形：擀開排氣後捲起長20公分。 |
| 最後發酵：50分鐘。 |
| 烤前裝飾：風乾後斜割3刀，劃刀處擠上奶油。 |
| 內餡作法： |
| 奶油微打發慢慢加入未打發的永柏麵包專用多功能脂肪抹醬。 |
| 抹醬拌勻： |
| 用手拌方式加入特砂糖拌勻 |
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