物料
- 中種麵團
- 50%高筋麵粉
- 1%乾酵母
- 7%
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 26%水
- 主麵團
- 10%砂糖
- 2%鹽
- 2%奶粉
- 3%蛋白
- 50%高筋麵粉
- 24%水
- 8%奶油
- 甜心沾醬
- 41.6%牛奶
- 41.6%永柏麵包專用多功能脂肪抹醬
- 16.8%蛋
- 甜心抹醬
- 50%奶油
- 50%砂糖
甜心吐司
製作方法
| 基本發酵：40分鐘。 |
| 延續發酵：30分鐘。 |
| 分割重量：220g（SN2004） 5顆一模。 |
| 中間發酵：30分鐘。 |
| 最後發酵：80~90分鐘。 |
| 烤焙45~50分鐘。 |
| 甜心吐司： |
| 一模可切成8個三角厚片吐司，每個沾上15g。 |
| 甜心沾醬後可放於冷凍，烤焙前再抹上甜心抹醬。 |
| 烤焙溫度(大型旋風爐)：180℃ 13~14分鐘。 |
