物料
- 900g高筋麵粉
- 100g低筋麵粉
- 250g砂糖
- 10g鹽
- 40g奶粉
- 40g新鮮酵母
- 250g蛋
- 250ml水
- 200g奶油
- 100ml
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 日式菠蘿皮
- 250g無鹽奶油
- 250g砂糖
- 3g鹽
- 150g全蛋
- 10g泡打粉
- 250g低筋麵粉
- 150ml永柏麵包專用多功能脂肪抹醬
- 巧克力菠蘿皮
- 542g日式菠蘿皮
- 25g可可粉
巧克力乳霜麵包
製作方法
| 北歐麵團1000g + 可可粉40g |
| 麵糰終溫: 25℃ |
| 基本發酵: 60分鐘 |
| 分割重量: 60g |
| 中間發酵: 30分鐘 |
| 整形: 覆蓋30g菠蘿皮 |
| 最後發酵: 60分鐘 |
| 烤焙溫度: 200℃/180℃烤13分鐘 |
| 烤後裝飾:橫切中間處再擠上巧克力乳霜餡20g，草莓切半+新鮮藍莓粒夾餡。 |
| 巧克力乳霜餡:永柏麵包專用多功能脂肪抹醬1000g，甘納許250g。 |
| Ganache:永柏麵包專用多功能脂肪抹醬250g，75%調溫巧克力150g。 |
