物料
- 1000g高筋麵粉
- 80g砂糖
- 20g鹽
- 30g奶粉
- 30g新鮮酵母
- 150g蛋
- 440ml水
- 100g奶油
- 200g熱狗
- 10g黑胡椒(細粒)
- 100ml
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 薯泥牛肉餡
- 300g馬鈴薯泥
- 150g法國紅酒燉牛肉餡
- 1g鹽
- 100g奶油醬
薯泥牛肉麵包
製作方法
| 麵糰終溫: 24℃~25℃ |
| 基本發酵: 60分鐘 |
| 分割重量: 100g |
| 整形: 包入薯泥牛肉餡50g |
| 沾上起士粉5g整成S型 |
| 最後發酵: 60分鐘 |
| 烤前裝飾: 中間放上蘆筍(中型) |
| 烤焙溫度: 200℃/190℃ 蒸氣15分鐘 |
| 薯泥牛肉餡作法: 全料拌勻煮沸即可,放冷備用。 |
