物料
- 中種麵團
- 70%高筋麵粉
- 7%
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 13%蛋
- 1.2%乾酵母(高糖)
- 25%水
- 主麵團
- 30%高筋麵粉
- 7%砂糖
- 1.8%鹽
- 0.5%冷凍改良劑
- 10%燙麵
- 20%水
- 3%蜂蜜
- 8%熟紅藜
- 10%奶油
- 22%洛神花
紅藜洛神吐司
製作方法
| 紅藜米：1 水：1.5 煮熟。 |
| 隔日製作的麵團放置冷藏退冰。 |
| 整形：2次擀捲。 |
| 最後發酵：120分鐘。 |
| 烤焙30分鐘轉頭，15分鐘出爐。 |
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬| 紅藜米：1 水：1.5 煮熟。 |
| 隔日製作的麵團放置冷藏退冰。 |
| 整形：2次擀捲。 |
| 最後發酵：120分鐘。 |
| 烤焙30分鐘轉頭，15分鐘出爐。 |
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