物料
- 中種麵團
- 1026g高筋麵粉
- 171g
Rich's動物鮮奶油 35% - 12g乾酵母
- 479g水
- 主麵團
- 171g細砂糖
- 86gRich's動物鮮奶油 35%
- 86g奶粉
- 684g高筋麵粉
- 342g燙麵
- 5g乾酵母
- 376g水
- 31g鹽
- 171g無鹽奶油
- 51g蜂蜜
生乳吐司
製作方法
| 中種麵糰攪拌終溫: 24℃~25℃ |
| 基本發酵: 80分鐘 |
| 主麵糰攪拌終溫: 27℃ |
| 延續發酵: 30分鐘 |
| 分割重量: 200g 滾圓 7顆1條(模具SN2004) |
| 中間發酵: 30分鐘 |
| 整形: 2次擀捲 |
| 最後發酵: 50~60分鐘 |
| 烤焙溫度 : 150℃/ 230℃，30分鐘轉盤，15分鐘出爐 |
