物料
- 中種麵團
- 60%高筋麵粉
- 2%新鮮酵母
- 3%細砂糖
- 15%全蛋
- 24%水
- 主麵團
- 17%特砂糖
- 1%鹽
- 0.3%改良劑
- 10%
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 19%水
- 40%高筋麵粉
- 3%蜂蜜
- 10%奶油
- 芒果抹餡
- 60%永柏麵包專用多功能脂肪抹醬
- 40%芒果果泥
天使芒果/藍莓/草莓 (中種法)
製作方法
| 藍莓抹餡：永柏麵包專用多功能脂肪抹醬：70%，藍莓果醬：30%。 |
| 草莓抹餡：永柏麵包專用多功能脂肪抹醬：70%，草莓果泥：32.5%。 |
| 麵團1000g(SN1078鐵盤)。 |
| 內抹：芒果餡90 g，抹2側芒果餡：15g。 |
| 2側沾起酥碎(起酥屑)：15g。 |
| 烤後裝飾： |
| 鐵盤直切對半成：36*29cm。 |
| 36cm處成軸底抹餡後捲起。 |
