物料
- 蛋糕體
- 350g蛋白
- 180g細糖
- 40g海藻糖
- 100g沙拉油
- 100g
Rich's動物鮮奶油 35% - 100g無糖優格
- 30g檸檬汁
- 190g低粉
- 150g蛋黃
- 檸檬奶餡
- 100g檸檬汁
- 100g全蛋
- 90g細糖
- 檸檬鮮奶油
- 200g檸檬奶餡
- 100gAVOSET主廚優選乳化油脂
- 50gRich's動物鮮奶油 35%
- 3g檸檬皮
- 組合(4條)
- 400g檸檬鮮奶油
- 120g鳳梨切丁
- 1240g蛋糕體
清爽系檸檬優格蛋糕捲
製作方法
| 此食譜可製作4條 |
| 蛋糕作法: 動物鮮奶油和優格一起加熱到65度，倒入低粉拌勻，再加入蛋黃、檸檬汁拌勻。蛋白打到8-9分發後拌入麵糊，40cm*60cm鐵盤一盤烘烤溫度190/150度C約14分鐘。 |
| 檸檬奶餡: 所有材料一起加熱到50度，過飾網後煮到82度C即可。 |
| 檸檬鮮奶油: 鮮奶油打到7分發，分次加入檸檬奶餡後加入黃色素，再加入檸檬皮。 |
| 組合: 半盤一片，抹上檸檬鮮奶油灑上鳳梨丁，捲起來放冷凍。 |
