物料
- 蛋糕體
- 130g牛奶
- 115g無鹽奶油
- 115g低粉
- 15g玉米粉
- 1g海鹽
- 100g全蛋
- 150g蛋黃
- 250g蛋白
- 115g細糖
- 20g海藻糖
- 1g塔塔粉
- 內餡
- 200g
維益多功能乳化油脂 - 200gRich's動物鮮奶油35%
- 25g細糖
原味生乳捲
製作方法
| 蛋糕做法： |
| 將牛奶、無鹽奶油加熱到70-75度後，倒入低粉拌勻，加入雞蛋後再加入玉米粉。 |
| 蛋白打到7分發後，用慢速加入麵糊拌勻。 |
| 準備40/60鐵盤一個，倒入麵糊後烘烤210/140。在隔水烤(鐵盤加水400克)烘烤10-12分，轉邊後以180/140溫度烤4分鐘到好。 |
