物料
- 酒漬葡萄乾
- 200g葡萄乾
- 40g葡萄甜酒
- 6g蜂蜜
- 戚風蛋糕體
- 500g蛋白
- 325g細糖
- 2g塔塔粉
- 175g沙拉油
- 水 1桔子水(柳橙濃縮汁
- 250g低筋麵粉
- 50g玉米粉
- 5g泡打粉
- 1g鹽
- 267g蛋黃
- 100g酒漬葡萄乾
- 葡萄香緹
- 250g
Rich's動物鮮奶油 35% - 5g吉利丁粉
- 25g水
- 113g調溫白巧克力33.1%
- 500gRich's動物鮮奶油 35%
- 50g"酒漬葡萄乾
- 組合
- 925g戚風蛋糕體
- 300g葡萄香緹
蘭姆葡萄捲
製作方法
| 戚風蛋糕作法: 蛋白打發時糖分三次加入，打到8分發。細砂糖、塔塔粉隔水加熱到45度C拌入沙拉油和橘子水拌勻，最後加入蛋黃拌勻後再將打發但白拌入。取一個烤盤先灑上酒漬葡萄乾100g，再倒入麵糊。烘烤溫度180/130度C，烤15分鐘後轉140/130度C，拉氣門再烤12-13分鐘 |
| 葡萄香緹作法: 吉利丁粉和水拌勻備用，250g鮮奶油加熱，倒入巧克力拌勻再加入已泡水還原的吉利丁。和已打發的500g鮮奶油拌勻，再加入葡萄乾。 |
