物料

抹茶紅豆蛋糕

全蛋和細糖拌勻後加入粉拌勻。

用高速打1分鐘後加入蛋糕油打到比重40後加入水、沙拉油、抹茶粉加熱倒入抹茶粉攪拌均勻後用慢速倒入麵糊中。

紅豆慕斯：

將高筋粉、低粉、泡打粉、鹽用機器打均勻後加熱。

加入吉利丁拌勻後降溫，將PNW鮮奶油和理奇35%動物鮮奶油打發到7分發，用慢速倒入紅豆餡拌勻後加入紅豆粒。

抹茶慕斯：

牛奶加熱後倒入蛋黃拌勻回煮到82度後加入吉利丁拌勻，降溫後加入馬斯卡邦，拌勻溫度約35度時加入打發義式蛋白霜，拌勻後加入打發7分鮮奶油後40/60慕斯。

框底層倒入抹茶慕絲加入抹茶蛋糕後放冷凍，凝固後加入紅豆慕斯放冷凍。