物料

生巧克力蛋糕

巧克力蛋糕：

將牛奶及無鹽奶油加熱後倒入巧克力拌勻倒入粉中拌勻後加入雞蛋酒拌勻，蛋白打發8分發後和巧克力麵糊拌勻倒入6吋模具麵糊。

重280克溫度180/150約24分鐘。

生巧克力：

將牛奶巧克力、70%黑巧克力、58%黑巧克力加熱後倒一半到巧克力。

泡一下後用均質機打勻將Rich's動物鮮奶油、牛奶、葡萄糖漿分次加入讓巧克力完全乳化後，降溫到40度加入室溫奶油用均質機打到生巧克力光滑，加入酒再用保鮮膜封起來等凝固。

組裝裝飾：

巧克力蛋糕切3層後每一層先沾糖酒液，1層抹60克生巧克力餡，最後裝飾用170克完成整個生巧克力蛋糕，放冷藏後上面灑可可粉。