物料
- 1000g高筋麵粉
- 220g砂糖
- 10g鹽
- 40g奶粉
- 30g新鮮酵母
- 100g魯邦種
- 300g蛋
- 270ml水
- 50ml柳橙汁
- 300g奶油
- 200g蜜桔絲
- 100ml
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 柳橙乳霜餡
- 1000ml永柏麵包專用多功能脂肪抹醬
- 150g柳橙果泥
- 200g桔香片
- 4顆柳橙皮(刨屑)
橙香布里歐
製作方法
| 麵糰終溫: 24℃ |
| 基本發酵: 30分鐘 |
| 中間發酵: 冷藏5℃隔夜 |
| 分割重量: 120g |
| 整形: 放入哈雷杯 |
| 最後發酵: 60分鐘 |
| 烤焙溫度: 150℃/200℃ 18分鐘 |
| 烤後裝飾:擠入柳橙乳霜餡20g |
| 放上一片香吉士片, 擦上鏡面果膠。 |
