物料
- 100%法國粉
- 0.3%麥芽精
- 67%水
- (Autolyse)
- 0.6%低糖乾酵母
- 2%水
- 5%
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 30%法國老麵
- 2%鹽
- 蘑菇燻雞餡
- 65%法式白酒野菇燻雞餡
- 27%馬鈴薯(蒸熟)
- 8%麵包粉
- 法國老麵
- 70%高筋麵粉
- 30%低筋麵粉
- 0.3%麥芽精
- 0.6%低糖乾酵母
- 2%鹽
- 69%水
- 5%永柏麵包專用多功能脂肪抹醬
蕈菇燻雞醬燒
製作方法
| 基本發酵: 60分鐘(P) |
| 延續發酵: 30分鐘 |
| 分割重量: 60g包餡15g麵糰蓋 |
| 中間發酵: 20分鐘 |
| 最後發酵: 50分鐘 |
| 烤前裝飾: 麵團擦上橄欖油 |
| 再將麵糰蓋擀圓蓋上,撒上麵粉後中間處往下壓按 |
| 烤焙13分鐘 |
