物料
- 70%高筋麵粉
- 30%低筋麵粉
- 0.3%麥芽精
- 67%水
- (Autolyse)
- 0.6%低糖乾酵母
- 2%水
- 5%
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬 - 30%法國老麵
- 1.5%墨魚粉
- 2%鹽
- 5%乾燥洋蔥絲
- 半片/個起士片
- 40g/個,87%法國紅酒燉牛肉餡
- 13%麵包粉
墨魚岩燒牛肉
製作方法
| 主麵團輕拍做成長橢圓型。 |
| 將起士片切半放於麵糰中間兩側。 |
| 再鋪上紅酒牛肉餡40g包起成40公分再繞成圓形頭尾3公分相接。 |
| 最後發酵：60分鐘(室溫)。 |
| 烤前裝飾：撒上高筋麵粉後4週上方各劃一刀。 |
永柏麵包專用多功能脂肪抹醬法國紅酒燉牛肉餡| 主麵團輕拍做成長橢圓型。 |
| 將起士片切半放於麵糰中間兩側。 |
| 再鋪上紅酒牛肉餡40g包起成40公分再繞成圓形頭尾3公分相接。 |
| 最後發酵：60分鐘(室溫)。 |
| 烤前裝飾：撒上高筋麵粉後4週上方各劃一刀。 |
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