物料
- 乳酪內餡
- 350g卡夫乳酪
- 150g安佳乳酪
- 100g馬斯卡邦
- 120g香草糖
- 240g
Rich's 動物鮮奶油38% - 6g玉米粉
- 25g細糖
- 50g 蛋白
- 甜塔皮
- 504g無鹽奶油
- 315g糖粉
- 9g鹽
- 117杏仁粉
- 113g蛋黃
- 90g全蛋
- 850g低粉
- 215g高筋粉
半熟乳酪塔
製作方法
| 塔皮製作方法： |
| 將無鹽奶油、糖粉、鹽打微發後分次加入2雞蛋後加入杏仁粉後拌入低粉、高筋粉拌勻後放冷藏後備用。 |
| 烘烤前將麵團放入塔模中，壓重石烘烤溫度:上180/下160 C，烤20分鐘，放置冷卻。 |
| 塔皮烤好冷卻後，將卡夫乳酪、安佳乳酪、馬斯卡邦、香草糖一起打勻後加入多功能乳化油脂及玉米粉拌勻。 |
| 用均質機打勻後，蛋白打發到7分發拌入後，用平口花嘴擠入乳酪餡放冷凍冰硬。 |
| 乳酪塔表面擦蛋黃後，烘烤溫度220/100℃ 烘烤約12-14分鐘。 |
